明治の球磨焼酎飲もう : 熊本 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）球磨焼酎の蔵元「大和一酒造元」（人吉市）は、明治時代の製法で造った「明治波濤歌(はとうか)」を１０００本限定で販売している。代表社員の下田文仁さん（４６）が、当時の製法を記した文献を国立国会図書館で見つけ、「飲んでみたい」と挑戦。可能な限り文献に従ったという。（池田圭太） 原料は、炊いた人吉球磨産の玄米と、黄麹(こうじ)菌を繁殖させた玄米麹。それを一緒に木おけに入れて約４０日間熟成させる。できあがったもろみを「兜釜(かぶとがま)蒸留器」に入れて薪の火で加熱して蒸留し、原酒を製造した。商品名は、作家・山田風太郎の作品名からとった。 現代の製法は、蒸した米に白麹菌を繁殖させた米麹をタンクに入れて１週間ほど熟成させる。その後、蒸した米と水を加えて１０日から２週間ほど置いてもろみを完成させ、機械で蒸留して原酒を製造するという。 下田さんは、「明治波濤歌」について、「理由は分からないが、現代の製法よ
