「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌
ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。 高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」のスープに使われる豚の頭部 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。 それをきっかけに、渡辺さんのユーチューブチャンネル「渡辺樹庵のここだけの話」で「クサイ豚骨を作りたい！」と題し、意見を交換。「あく抜きが足りない、下処理が粗いなどという人がい
【画像あり】京都のラーメンに自信ニキきてや : 暇人＼(^o^)／速報
【画像あり】京都のラーメンに自信ニキきてや Tweet 1：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/10/20(月) 01:00:43.93 ID:iHks7IBs.net 軍団、極鶏以外でうまいとこ教えてや 82：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/10/20(月) 01:16:00.44 ID:Djmj6m+4.net 何故軍団と極鶏以外なんだよ 89：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/10/20(月) 01:16:32.84 ID:iHks7IBs.net >>82 よく食べにいくからやで 変な意味もたせてすまんな 6：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/10/20(月) 01:02:30.43 ID:J8WBAjfV.net 天下一品 7：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/10/20(月) 01:02:35.52 ID:Z3QRRfFs.net いいち
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