大阪の味 たこ焼き お好み焼き 焼きそば レシピ 作り方
ワテは生まれも育ちも大阪は天下茶屋、聖天さんで産湯を使い、十五のときから大阪の町でたこ焼き・お好み焼き・焼きそばを焼き始めてウン十年いろんな事がおましたな、大阪の町でもんじゃ焼きとパスタ・スパゲティそれにラーメンもやりましたで。 高校生とたこ焼き屋台と、二足のわらじを親父に無理にはかされて三年間、あの頃は大阪の町でたこ焼きを焼くのが嫌やったな。 ワテの親父の稼業が大阪の露天商、「男はつらいよ」の寅さんの職業とおんなじや。 近所の幼馴染は親父の稼業を知ってるんで、気にならんかったけど、高校の同級生にたこ焼きを焼いてるとこ見られるのは、嫌やった、特に憧れていたセーラー服の同級生には、懐かしい青春の思い出やな。 ワテの親父と同業のツレに大阪の町で金魚すくいをやっているのもおったな、金魚すくいを高校生はやらへんからな、そやから同級生に会うこともないし、それに金魚すくいはお客さんが勝手に遊んでくれる
梅干の作り方
材料を用意します。 梅：１０kg 塩：１．８kg ポイント：梅は黄色く色づいたもの、できれば 南高（梅干に最適な品種の一つ なんこうと読む）を用意してください。 ポイント：青い梅を漬けると皮の固い梅干になります。 また熟し過ぎたものは、実が潰れやすいので、作業が大変です。 ポイント：南高梅の場合、甘い香が漂い始めた頃が漬け頃です。 ポイント：塩分控え目の梅干を作ろうとして、塩を少なくしないで ください。漬込み中および天日干し中にカビが発生しやすくなります。 梅を水でよく洗います。 ポイント：熟していない梅の場合、水に約半日ぐらいつけてアク抜きしますが、 出来る限り青みが残っている梅は使用しないでおきましょう。 梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。 梅の水気を切り、容器に梅と塩を入れます。 容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。 また、必要に応じて
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