ザバイオーネ ザバイオーネ ザバイオーネ(イタリア語: zabajone / zabaione / zabaglione[1])は、イタリア・ピエモンテ名物のデザートである[2]。フランスではサバイヨン(フランス語: sabayon)と言う[3]。 概要[編集] ザバイオーネの発祥について多数の伝説が残されているが、それらの大部分はルネサンス時に起源を定めている[4]。17世紀のトリノで料理人の守護聖人パスカリス・バイロン(サン・バイロン)(英語版)を祝うために考案された飲料、17世紀のヴェネツィアで食べられていたダルマチア由来の「ザバヤ」というクリームがザバイオーネの起源に挙げられ、16世紀のカテリーナ・デ・メディチの宮廷ではザバイオーネに似たクリーム菓子が食べられていたという[4]。 初期のザバイオーネには砂糖が甘味料として用いられていた可能性は低く、蜂蜜や甘みのあるワインが調味料とし