「女将プロジェクト」始動！オリジナル日本酒「おかみのおもてなし」3種が完成 造り手の日本酒への想いを伝える架け橋に
「女将プロジェクト」始動！オリジナル日本酒「おかみのおもてなし」3種が完成 造り手の日本酒への想いを伝える架け橋に～唎酒師（ききざけし）の女将と酒造の想いが伝わる160本の限定酒～ 株式会社Globridge（グロブリッジ、本社：東京都港区.赤坂、代表取締役：大塚 誠）が運営する、『KURAYOSHI』有楽町店、『魚バカ一代』新橋本店、『かき家 こだはる』新橋店、『かき家 こだはる』霞ヶ関店（2020年5月オープン予定）の計4店舗にて、2020年3月20日（金）より、オリジナル日本酒「おかみのおもてなし」を160本限定でご提供いたします。 ■ 「女将プロジェクト」とは？ 株式会社Globridgeでは、人と人との思いを繋ぎ、おもてなしの心＝ホスピタルティを持った“一人でも多くの方に愛されるお店作りを目指すスペシャリスト育成計画”を「女将プロジェクト」と称し、推進しています。 「女将プロジェ
浄酎プロジェクト｜MOTTAINAIもっと
このプロジェクトは、購入型プロジェクトです。 目標金額達成の有無に関わらず支援の申込みを行っていただくとプロジェクト成立となります。 令和元年 日本酒の概念が変わる！ 日本酒を浄溜して、木樽で熟成させる、これまでにない全く新しいお酒『浄酎 - Purified Spirit』 広島県の山奥、高度500mの地に、 神石高原町（じんせきこうげんちょう）という町があります。 私たちは、この町の美しい里山に佇む、 数年前に使われなくなった酒蔵に「浄溜所」を造り、 これまでにない、全く新しい酒造りをはじめました。 広島県の山間部には、豊かな自然と、透き通った水に囲まれ、 ひたむきに日本酒造りに打ち込んでいる酒蔵が多くあります。 長い歴史を持つ日本酒酒蔵が醸す上質な「日本酒」を、 じっくりと丁寧に「浄溜」して造るお酒。 それが 『浄酎（じょうちゅう）- Purified Spirit』です。 三年以上
朝日屋酒店(世田谷区) | 朝日屋酒店は小田急線豪徳寺駅と経堂駅の中間にあり地酒を専門とし日本全国の地酒をお取り扱いしています。
朝日屋酒店(世田谷区)は小田急線豪徳寺駅と経堂駅の間にあり地酒を専門とし日本全国の地酒をお取り扱いしています。 1956年よりこの地に商売を始めました。全国発送致します。 隠れた美酒名酒を求めて・・・一味違った豊富な品揃え！！ 家族だけで造っている蔵元さんばかりで、地元に愛され地元だけで消費されてしまうお酒ばかりです。 新しいノミニケーションをご提案できたらうれしいです。 地酒に特化し、コンサルティング販売を心がけ｢お客様に喜んで頂ける商人｣を信念に支持される地酒屋として歩んでいきます。 個性豊かな地酒・焼酎との思いがけない出会いをお楽しみに。 ふるさとの酒や人におすすめしたくなるお酒を是非当店で探して下さい。 (日本酒400種類・焼酎200種類あります) ※当店は税込表示です。 20歳未満のお客様に酒類の販売を致しません。 インボイス番号取得済（対応の領収書発行可能） 更新日 2023年
日本酒の香りと成分データの関係を学ぶ。専門家向けの勉強会「Professional Sake College 2018」レポート | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
2018年9月に東京農業大学で開催された「Professional Sake College 2018」。今年で3回目となるこのイベントは、日本酒業界の関係者に向けた勉強会です。今年は、90の酒蔵や43の酒販店などから、約200人が参加しました。 勉強会は第1部「ブラインドテイスティング」、第2部「東京農大 数岡准教授による講義」、第3部「再テイスティングと受賞酒の発表」の3部構成で行なわれ、朝から夜まで丸一日かけて、日本酒を学びます。 酒のプロが90種の出品酒をテイスティング第1部は、酒のプロによる本気のテイスティングです。 評価するポイントは「香り」「味」「バランス」の3項目。90種類の日本酒について、それぞれ5点満点で評価します。それぞれの瓶にはフィルムがかけられ、銘柄などの情報がわからなくなっているため、味覚と嗅覚のみが頼りです。 テイスティングには、勉強会の趣旨に賛同した蔵の酒が
日本酒の香りを決定付ける重要な役割を担う酵母の話
1956年、東京・神田に生まれる。元「週刊ダイヤモンド」編集委員。大学在学中に日本酒に開眼。以来、酒屋放浪では飽き足らず、日本酒を媒介にしたネットワーク作りや日本酒イベントの発起、取材に便乗しての全国地酒探訪に注力。週末はひたすら極上の日本酒を求めて各地の酒販店・酒蔵を巡る。 献魂逸滴 極上の日本酒を求めて 近頃、とみに日本酒がおいしくなったとは思いませんか？ “史上空前の黄金期”に突入した「逸滴」を愉しまない手はありません。左党垂涎！ 下戸でも納得！ プレミアム価格がつかない極上の日本酒を紹介します。 バックナンバー一覧 日本酒は、麹菌と酵母という微生物の共同作業「発酵」によって造られる。 米麹の酵素が白米のデンプン、タンパク質、脂肪を分解する一方で、酵母はブドウ糖からエチルアルコールと炭酸ガスを生成する。 酵母はレモンのような形状をした約5～10μ（ミクロン）の大きさで、自然界では果実
選んで育てて！香味豊かなオリジナル清酒酵母 ｜ お酒の研究 ｜ 月桂冠総合研究所 ｜ 月桂冠
選んで育てて！香味豊かなオリジナル清酒酵母 清酒は米を原料として麹菌・酵母の働きで造られます。麹菌は主に米を溶かして糖分や酵母の栄養となる物質をつくります。一方、酵母は酒の主成分であるアルコールと清酒らしい香りや味をつくります。 月桂冠総合研究所では、早くから酵母の研究に取り組み、香りの高い清酒を造る酵母や有機酸の組成が異なる酵母などの育種技術を開発しました。これらの育種技術を用いた酵母は生酒や吟醸酒の製造などに利用され、多彩な香りや味わいの酒質を商品化することに貢献しています。 ［1］カプロン酸エチル高生産性酵母の育種 カプロン酸エチルを増加させるには、基質であるカプロン酸の濃度を増加させる必要があります。カプロン酸は酵母の脂肪酸合成酵素によって生成されますが、通常はカプロン酸のような鎖長の短い脂肪酸は大量に生成されません。そこで、生成される脂肪酸の鎖長のバランスを変えるために、脂肪酸合
小豆島の酒造会社 破産手続きへ｜NHK 香川県のニュース
小豆島の酒造会社「森國酒造」は、このほど経営に行き詰まり、高松地方裁判所から破産手続きを開始する決定を受けました。 破産手続きを開始する決定を受けたのは、小豆島町にある酒造会社「森國酒造」です。 関係者によりますと、会社は経営に行き詰まり、先月中旬に高松地方裁判所に破産手続きを申請し、今月１１日に手続きを開始する決定を受けたということです。 負債総額は、１億７０００万円余りにのぼるということです。 森國酒造は平成１７年に小豆島で創業し、日本酒などを製造・販売していたほか、カフェの経営やパンの製造販売も手がけていました。
ぶちねこさんのスナックわるねこ - 私的標本：捕まえて食べる
ぶちねこさんの『スナックわるねこ』にいってきました。 新橋の『ひらの』という店にて、前にツジメシさんがやっていたような一日店長的なイベントだと思われます。 blog.hyouhon.com 今日はスナック営業ということで、きっとぶちねこさんが乾きモノをすすめながら、お客さんの身の上話を聞きつつ、うっすいウイスキー（ビンはオールド、中身はレッド）の水割りを作ってくれることでしょう。 なるほど、これはわるそうですね。 ちら。 本日は完全予約制で18時開店のお任せコースのみの営業だそうです。 本日の献立。 スナックと言い張ってますが、スナックの料理じゃないですね。 スナックのツマミって、大袋で買ってくる乾きものとか、常連が買ってきたお土産のチョコクランチとかじゃないの。 ドリンクも猫系を集めたスペシャルなメニューだそうです。 ハウスボトルのうっすいウイスキー水割りとかはないみたいです。 結局飲ん
読書の秋に日本酒を読む！科学、ソムリエ、カルチャーの観点で学ぶ「日本酒の本」3選 | SAKETIMES
暑い夏が終わり、秋の訪れが感じられるようになってきました。酒販店や居酒屋には、ひやおろしの日本酒が並び始め、秋の味覚とともに日本酒を味わうのが楽しい季節です。 「食欲の秋」「スポーツの秋」などの言葉があるように、秋は没頭するのに良い時期。「読書の秋」を楽しみたいのなら、日本酒にまつわる本を手に取ってみるのはいかがでしょうか。 日本酒に関連する書籍は数多くありますが、そのなかから、深い学びを得られる3冊を紹介します。 酒造りの奥深さを知りたい人に！最初に紹介するのは『日本酒の科学』(著・和田美代子、監修・高橋俊成／講談社)。 タイトルのとおり、日本酒を科学的な観点から解説している1冊です。監修を担当した高橋俊成氏は菊正宗酒造に入社した後、およそ20年にわたって、生酛の研究に携わっていました。まさに、"日本酒の科学"のエキスパートです。 この本の魅力は、日本酒の製造工程を、図やデータなどを用い
北海道で創業100年以上！全国にファンをもつ酒屋「銘酒の裕多加」が伝える“日本酒の心” | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
北海道の開拓が本格的に始まってから150年。そんな北海道では、"創業100年以上"の店や企業は、本州に比べて圧倒的に少ない存在になっています。そんななか、今から120年も前の明治34年(1901年)に創業した酒屋が「銘酒の裕多加(ゆたか)」です。 酒蔵との信頼関係を大切に、日本酒を愛するお客さんを大切に。他店にはない希少な日本酒を多く取り扱う名店が、長年にわたって愛されてきた理由を探ります。 人と人、思いと思いをつなぐ架け橋「銘酒の裕多加」が南富良野町に創業したのは、明治34年。現在の所在地である札幌市へ移転したのは、昭和40年(1965年)のことです。店を構えるのは、JR学園都市線の八軒駅または新川駅から、徒歩で10分ちょっとの場所。「鮭」ではなく「酒」を抱えた熊が描かれた、ユーモアたっぷりの看板が目印です。 札幌市内といえど、繁華街からは離れていて、決して恵まれた立地とは言えません。そ
◤旭興 - 夏のしぼりたて 等外米 無濾過生原酒 29BY ＜栃木＞ #【特にやる事ないから二人でワイン会6時間】▪︎Alpacaアルパカ ソービニオンブラン/シャルドネ・セミヨン▪︎Vincent et Sophie Moreyヴァンサン・エ・ソフィー・モレ サントネー レ・ザット ブラン2015▪︎Pascal Doquetパスカル・ドケ アルページュ プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュットNV
◤旭興 - 夏のしぼりたて 等外米 無濾過生原酒 29BY ＜栃木＞ #【特にやる事ないから二人でワイン会6時間】▪︎Alpacaアルパカ ソービニオンブラン/シャルドネ・セミヨン▪︎Vincent et Sophie Moreyヴァンサン・エ・ソフィー・モレ サントネー レ・ザット ブラン2015▪︎Pascal Doquetパスカル・ドケ アルページュ プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュットNV ▲ガーナとコラボ。［CMギャラリー］ bottle size：720ml 【666】旭興 -きょくこう- 夏のしぼりたて 等外米 無濾過生原酒 29BY ＜栃木＞ 渡邉酒造 (by とちぎの地酒 月井酒店) ：http://www.paw.hi-ho.ne.jp Moukan's tag：旭興 ▪︎酒米/精米歩合：栃木県産酒造好適米の等外米 (品種は非公開) /50％ ▪
「裏」鍋島 - マンガ家Ｓのブログ
「裏」鍋島 純米吟醸 隠し酒 生 1800ｍｌ 2630円を飲んだ。 「裏」で「隠し酒」である。なんか思わせぶりだ。 ラベルの「鍋島」の文字も左右に反転している。 以前、このブログで「鍋島のラベルの字は子供が習字で書いたみたい」などと失礼なことを言ったが、左右反転しても字のバランスがいいので驚いた。 こういう字は本当にうまい人の字だと思う。 私なんか、自分の絵を反転させるとひどいことになる。 左右のバランスがメチャクチャになり、人の顔など思い切り歪んでしまう。 要するに最初から歪んでいるということだ。 脳も含めて身体の左右バランス自体が良くないのだろう。 子供の頃から、跳び箱をするとうまくマットの真ん中に着地できなかったし、水泳をするとどんどん曲がっていった。 もう、この歳だし、歪んだまま人生を真っ当するか。 で、裏鍋島だが、なんで裏なのかというと、ちょっと特殊な作り方だからだ。 鍋島には
【酒蔵監修】日本酒には「旬」がある！四季を彩る日本酒の嗜み方
【酒蔵監修】 日本酒には「旬」がある！ 四季を彩る日本酒の嗜み方 日本酒には「旬」がある。そう聞いて、どんな季節を思い浮かべますか？ ちょっと敷居が高いイメージがある日本酒ですが、日本の四季に応じた楽しみ方を知れば、一気に身近な存在になるはず。2017年、東京国税局酒類鑑評会の３部門で優秀賞を獲得した「甲斐の開運」を製造する酒蔵「井出醸造店」の皆さんに話を聞きました。 酒は冬につくる！「寒造り」でひもとく日本酒の製法 まず、この酒蔵について教えてください。 社長・井出與五右衞門（よごえもん）さん 約300年前、当家11代目が味噌・醤油の醸造を開始し、創業しました。そして江戸末期の1850年ごろに、16代目当主の井出與五右衞門が日本酒の醸造を開始し、今に至ります。私で21代目となります。 とても長い歴史があるんですね。どのような酒造りをされているのでしょうか。 井出社長 すべてのお酒は冬につ
ボージョレより日本酒ヌーボー、フランスに搾りたて到来
仏パリのワインショップに並べられた日本酒（2007年9月18日撮影）。(c)AFP PHOTO / STEPHANE DE SAKUTIN 【2月18日 AFP】フランスはここ数十年、毎年11月になると、「ボージョレ・ヌーボー（Beaujolais Nouveau）」を日本に数百万本輸出してきた。日本ではその到着を祝い、このフルーティーな赤ワインの新酒で満たされた浴槽に漬かる人もいるほどだ。しかし日本の酒造会社は今、日本酒の新酒をフランスに輸出することでそうした流れを変えたいと意気込んでいる。 ワイン鑑定士は、まだ青いバナナの香りがするボージョレを鼻であしらう傾向があるが、フランスに届けられる日本酒の新酒は、知る人ぞ知る日本の伝統の一つだと、日本酒の輸出推進派は主張する。 日本酒に大きな関心を寄せているフランスの有名シェフ十数人は今月、新酒を自身のメニューに取り入れ、料理とともに提供し、調
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The Bold Brewers Fighting for Saké's Future
https://www.nrib.go.jp/data/pdf/seiyoutai01.pdf
日本酒（日本酒度、酸度）分布図
万葉集出典の銘柄酒 蔵元は期待｜NHK 首都圏のニュース
生牡蠣がもっとおいしくなる究極の食べかた ｜ ガジェット通信 GetNews
【追記あり】国税局が作成してる酒造マップが詳細ですごい！「見学の可否がわかっちゃう！」「家の壁に貼りたい」
