水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく，じゃがいもは硬水ほど大きくなった。エビアンで水煮した牛肉は，筋内膜および筋周膜と，筋線維束の分離が顕著であった。じゃがいもは，硬水で水煮するとでん粉の糊化が抑制され，細胞同士が凝集した組織構造になった。エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げると推測でき，肉や野菜も食する煮込み料理には，ある程度（硬度300程度）の硬度の水が適することが示された。
ごくごく飲める。一生作り続けたい「トマトサラダ」｜横田睦美/料理家
子供の頃から夏になると、母が作ってくれたトマトサラダ。畑で採れたばかりのトマトと飾らない調味料で味付けしたそれが大好きで、夏になると頻繁に作ってはゴクゴク飲んでいます。そう、トマトサラダは飲み物。 思い立ったらすぐ作れる、素朴で一生作り続けたいトマトサラダです。 トマトサラダの作り方・トマト……2〜4個（正味300g） ・玉ねぎ……小1個（正味100g） A 米酢 ………大さじ2 A 米油………大さじ1と1/2 A 砂糖………大さじ1/2 A 塩…………小さじ1/2〜 A コショー…適量（やや多め推奨） ・味の素……2振り程度 ・刻みパセリまたは大葉 ※ 米酢は穀物酢で、米油はサラダ油で代用できます。詳しくは記事の後半で。 1. 材料を切る玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気を絞ります。新玉ねぎで作ると格別だけど、なければ普通の玉ねぎで。 トマトはしっかり冷やしておき
1冊まるごと煮たまごだけの本を書いた著者に教わって「いろんな味の煮たまご」をつくってみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
煮たまごだけでこんなにバリエーションが そのまま食べて美味しいのはもちろん、ラーメンや丼物のトッピングにも欠かせないのがとろとろの煮たまご。 それにしても、煮たまごだけで1冊のレシピ本を作ってしまうなんて、本当にできるのでしょうか。 ▲新刊『料理のプロにこっそり教わる ごちそう煮たまご』（フローラル出版・刊）を手にしている著者の源川暢子さん。表紙には「これ、何？」と思えるような煮たまごも 源川さん：美味しい煮たまごの作り方自体はこれまでも多くの料理書やレシピサイトで紹介されてきているものの、1冊まるごと煮たまごの本はおそらくこれが初めてではないでしょうか。 どうせ作るなら、これまでにない本をと思って制作されたそう。 ちなみに、国際鶏卵委員会（IEC）の2019年のレポートによると、日本はたまごの年間消費量世界第2位というたまご好きの国（※ちなみに2019年の1位はメキシコ）。 なかでも煮た
エトーさんちの朝ゴハン「ジャンバラヤ風プレート」BBQソースと適当スパイスで | AOL炊飯部
LINE+NAVER COIN COMES OUT Use highly-polished digital token that makes things much easier in both cyber and real life. LINE Coin ICO will give you many benefits. Total LINE coin volume: 3,600,000,000 1 LINE coin value: USD $1 ICO Currency: Ethereum ERC20 Address: 0x491b7f9094CD5099dFB4510d929d0f45989500De
トロトロ玉子とカリカリベーコンが旨いポテトサラダのレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
ホマレ姉さん家で一番人気のポテサラ・レシピ ポテトサラダって色々ありますよね。キュウリやニンジンの入ったオーソドックスなタイプから、マヨネーズを使わないでアツアツのジャガイモにオリーブオイルとレモン果汁でさっぱりとか…。 だけど、ホマレ姉さん家でズ〜っと一番人気のポテトサラダが、今日紹介するこのレシピ。トロトロの半熟卵とカリカリのベーコンのゴールデンコンビにタップリの黒コショウ、まるでポテサラ界のカルボナーラです。 使う材料も少なく、ほとんどが家に常備してあるものだから、思いついたら直ぐできちゃうのもグー。間違いなく美味しいから、是非このポテトサラダも皆さん家の定番レシピの仲間に加えてあげてくださいね。 スポンサーリンク 材料 ジャガイモ 大3個（500g前後） 玉ねぎ 1/4〜1/3個 ベーコン 3枚（70g） 卵 4〜5個 マヨネーズ
忙しい毎日にぴったり！と話題の『作りおきサラダ』の基本ルール＆レシピ | クックパッド
栄養バランスを考えると野菜はたくさんとりたいけれど、毎日サラダをつくるのって意外と面倒くさかったり…。それに、サラダレシピってマンネリ化しがちじゃありませんか？ そんなあなたにぜひオススメしたいのが、いま話題の「作りおきサラダ」。これ、とっても便利なんです！ 基本の作り方とおすすめレシピをご紹介します。 作りおきサラダとは、できたてはもちろん時間がたってもおいしい洋風常備菜のこと。常備菜というと和風のイメージが強いですが、洋風の味付けなんですね。 つくって冷蔵庫で寝かせておけば、味がしみてどんどんおいしくなるのが魅力です。野菜たがたっぷり食べられるうえ、肉や魚を加えれば食べ応えが出ておかず感覚にも。
山ちゃん流〜旨だれ煮卵〜 - 山ちゃんの創作料理
はじめに 煮卵を作りました。 これまた、旨い！ 早速、作り方をご紹介致します！ スポンサードリンク 材料（１〜２人前） 卵：６個（LサイズかMサイズ） 旨だれ（漬けだれ）：卵が浸かるくらい お酢：小さじ１杯 旨だれの作り方はこちら⇒⇒⇒山ちゃん流〜簡易版漬けだれ（簡易旨だれ）〜 作り方 たっぷりのお湯を沸かします。 お酢を小さじ１杯、お湯に入れます。 冷蔵庫から卵を取り出し、ゆっくりとお鍋の中に入れます。 ２分間はゆっくりとお玉でお鍋の卵をかき混ぜて下さい。 お湯に入れてから、６分３０秒経過したら、一気に冷水で冷やしましょう。 冷水で冷やしたら、殻を剥いて、タッパーに注いだ旨だれに漬け込みます。 ２４時間漬け込めば、完成です！ 早く食べたい方は、６時間、旨だれに浸けるだけでも、旨いです！ ※ 固めが好きな方は１０秒〜２０秒、茹でる時間を追加して下さい。 さいごに（コツ・ポイント） この煮卵
祇園で料理屋さんをしている友達の家で感動した賄い豚汁のレシピ : お料理速報
祇園で料理屋さんをしている友達の家で感動した賄い豚汁のレシピ 2013年09月27日10:00 カテゴリレシピ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164632805/ 「おいしい豚汁の作り方」より 328: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 20:42:05 ID:nCyH+SeJO 割烹の賄い豚汁 味噌は、田舎味噌と白味噌を合わせ、酒でほぐした酒粕と混ぜて寝かした物を使う ゴボウ、大根、里芋、人参、油揚は必須 野菜は、ごま油で炒めて味を出す（里芋は炒めない） 豚バラ肉を、厚めのスライスで使う場合は、酒と醤油、生姜汁で軽く下味をつけて、炒めてから煮込むと味が馴染む ニンニクを、隠し味にする場合はすりおろした物を、炒め終わる寸前に入れて、焦げ付かせないようにする 分量の、熱い昆布出汁を足し、煮たったら、火を止め合わせ味噌を入れて暫
かめきちパパ『ボリュームあり「海老と厚揚げのチリソース炒め」＆「茄子の山かけ入り揚げだし」』
かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba 調理時間 ２０分 （２人前） 子ども評価 ★★ （うっ！最初は甘いのに後からめっちゃ辛くなってきた(>_<) 口の中がひりひりするで ケチャップ味じゃないんや～） 嫁さん評価 ★★★★★ （最初に甘みがくるから余計に辛く感じるわねぇ 厚揚げも こうやって食べると美味しいわね 焼くだけじゃないのね） 海老と厚揚げをケチャップ味でピリ辛に仕上げました 海老が少なくて済むのがいいところでしょうか（笑） 厚揚げはしっかりと油切りして水分を切っておくところが ポイントですよ 後海老の臭みもしっかりと取りましょう ＊今日はビール工場見学に行ってきまーす(^^)/ 【材料】 ■ 海老（ブラックタイガー）・・・
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うまそなレシピ見つけたよ！「アボカドのとろーりダブルチーズ焼き」 | ROOMIE（ルーミー）
今回の「うまそなレシピ」は「Morsels＆Musings」から「アボカドのとろーりダブルチーズ焼き」です。 あと一品！なんて時に簡単にできて、パーティにも良さそうなオシャレな見た目もうれしいレシピです。 [材料]（アボカド1個分） ・アボカド（1個） ・タバスコ（大さじ1） ・ライムのしぼり汁（大さじ１） ・パルメザンチーズ（1/4カップ） ・塩コショウ（お好みで） [作り方] 1. アボカドを半分にカットし、種を取り除く。実の部分をフォークで刺し味を染み込みやすくする。（もしくはナイフで十字にカットする） 2. アボカドそれぞれに、タバスコ、ライムのしぼり汁、塩コショウをかける 3. 種が入っていたくぼみに、チーズを1/4ずつ入れる 4. オーブントースターで2分焼く 5. 残ったチーズを半分ずつ上にのせ、更に2分オーブントースターで焼く。上のチーズが完全にとろーりととけ、アボカドが全
感嘆サラダ レシピ グッチ 裕三さん｜みんなのきょうの料理
あまりのおいしさに感嘆！してしまうごま油と塩のみを使った上品な味が秘けつの簡単サラダ。こしょうやかんきつ類の汁などは絶対に入れないでね。 写真: 福岡 拓
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も〜ウチにかまわんでよ on Twitter: "きゅうり オクラ 新生姜(ミョウガ)をボコボコにしたものにめんつゆとごま油で半日漬けたもの、ご飯や素麺や豆腐にかけて食べると美味しいよ。きゅうりでむくみ解消、オクラで便秘解消、生姜は新陳代謝を高めてくれるから毎年夏バテで食欲ないこ… https://t.co/9jeICQfrpd"
cakes（ケイクス）
超簡単☆大根の日本酒漬け by Cookingmam
あのお店のレシピ レストランが門外不出のレシピを公開！ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが171万品![あのお店のレシピ レストランが門外不出のレシピを公開！ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが171万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/cb45cf7c0853c82b387dedc3f4e9cf01be50ac90/height=288;version=1;width=512/http%3A%2F%2Fimg5.cookpad.com%2Frestaurant_kitchens%2Findex%2Ftitle.jpg)
色々使いまわせる！ お手軽常備菜レシピ10選｜All About（オールアバウト）
"ビールに合う！"豆腐を使った「絶品おつまみ」レシピまとめ♡ | Linomy[リノミー]!["ビールに合う！"豆腐を使った「絶品おつまみ」レシピまとめ♡ | Linomy[リノミー]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/1abe4cf2c7cfe8930e291b51b7aec04e7e91b7a1/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimages.m3q.jp%2Fuploads%2Fadmin%2Ftopic%2F410%2F8780da80-68f9-4caa-8208-4843cdf02572.pixta_14378902_M.jpg)
ほうれん草の海苔和え by ＋tonakai＋
