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記事へのコメント29件
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fn7
NHKの報道によると「一方で、「シトリニン」とは別の未知の成分の存在を示す分析結果が得られたということで、「意図しない成分が含まれている可能性が判明した」としています。」紅麹が原因ではない可能性すらある。
Goldenduck
小麦ペプチドでアレルギー大発生した石鹸みたいに、原料が危険でなくても利用法でヤバくなってる可能性もある。じいちゃんばあちゃんが使ったり食べたことないものは大なり小なりリスクがある
iasna
全ゲノム解析されている食品に使っても問題なしと認定されたものが深刻な腎不全を引き起こしているのは事実で、知識のないものとしてはどうしてアメリカで禁止されているものが日本でOKになったのか理解不能
Goldenduck
小麦ペプチドでアレルギー大発生した石鹸みたいに、原料が危険でなくても利用法でヤバくなってる可能性もある。じいちゃんばあちゃんが使ったり食べたことないものは大なり小なりリスクがある
y-wood
米麹他と違うものわかったし、あと属だけで判断するのも危険なんだな。当たり前か。/ そういえばキリンビールがプラズマ乳酸菌を「唯一つの」と述べてたな、微生物を「全く」知らない会社だと知ってびっくりした。
neet_modi_ki
食品に使われている麹菌、というと黄麹、黒麹、白麹、紅麹すべて該当するのでは？あくまで日本の発酵食品に使われることは比較的少ないというだけであって。 / 色々読むと、紅麹だけは系統的に少し遠いのか
iasna
全ゲノム解析されている食品に使っても問題なしと認定されたものが深刻な腎不全を引き起こしているのは事実で、知識のないものとしてはどうしてアメリカで禁止されているものが日本でOKになったのか理解不能
fn7
NHKの報道によると「一方で、「シトリニン」とは別の未知の成分の存在を示す分析結果が得られたということで、「意図しない成分が含まれている可能性が判明した」としています。」紅麹が原因ではない可能性すらある。
atahara
「今、報道に出ている『紅麹』は、『麹』と名前がついているだけで（略）幅広く日本の発酵食品に使われる『麹菌』とは、全く異なる菌です。 一般的な麹菌はAspergillus属、今回話題になっている紅麹はMonascus属」
augsUK
属で言ったらアスペリギルス属もアフラトキシンを生成して有毒なのが本来の姿なので、発酵に用いる種類は毒の生成能力が遺伝子レベルでなくなっている特別な麹菌と説明すべきだな。線引きは属ではない。
el-condor
学名を持ち出されると、分類的には同科だし、科レベルなら普通は近縁として扱うと思うので「全く異なる」には違和感。菌界の分類学だと「全く異なる」扱いなの?醸造業的に全く異なるのは理解するが。
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2024/03/25 リンク