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属で言ったらアスペリギルス属もアフラトキシンを生成して有毒なのが本来の姿なので、発酵に用いる種類は毒の生成能力が遺伝子レベルでなくなっている特別な麹菌と説明すべきだな。線引きは属ではない。
augsUK のブックマーク 2024/03/25 19:13
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togetter.com2024/03/25
そもそもどういうものなのか？ということも気になっている方が多そうなので、分かる範囲で補足も入れています。
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属で言ったらアスペリギルス属もアフラトキシンを生成して有毒なのが本来の姿なので、発酵に用いる種類は毒の生成能力が遺伝子レベルでなくなっている特別な麹菌と説明すべきだな。線引きは属ではない。
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「今、自主回収されている『紅麹』は発酵食品に使われる麹菌とは全く異なる菌です」老舗種麹屋さんによる解説
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