「見てください、白身の見事な締まり具合を。加熱すると張りの強さがさらに際立ちます」。香りが繊細な、旬のイタリア産白トリュフを組み合わせたポーチドエッグを前に、オリヴィエ・シェニョンさんは満足そうに語る。シェニョンさんがエグゼクティブシェフを務める東京・銀座のフランス料理店「ロオジエ」では、今春からマイクロバイオーム農法による鶏卵を料理やデザートに使っている。はじまりは協力してくれる養鶏家を探し

BuzzFeed Japan社は、傘下の「Tasty Japan」が投稿したクッキングシートを箱状にして揚げ物ができるという記事と投稿について、「誤った情報を掲載してしまった」として謝罪のうえ削除しました。 関連記事：BuzzFeed Japanニュース部門がハフポスト日本版に統合へ　サイト上でクリックしてもハフポスト日本版に遷移される仕様に 該当記事は5月31日、BuzzFeed JapanにTasty Japanより配信された「【少ない油で揚げ物ができる】クッキングシートを使った揚げ物の裏技！」という記事。「少ない油で揚げ物ができる」として、フライパンの中に箱状にしたクッキングシートを置くという手法を紹介していました。記事内には「※クッキングシートはシリコーン加工の耐油紙のものを使ってください。また必ず耐熱温度が250度のものを選んでください」といった注意書きが見られました。 記事内に

勘違いしてる奴が多いけど日本の卵は新鮮だから卵かけご飯ができるってわけじゃないんだよね 欧米の基準からするとアウトな量の抗生物質を雛の頃から与え続けてるからってだけ 日本の鶏卵はケージ飼育（欧米では違法）が殆どだからストレスと病気でボロボロになり薬漬けにしておかないと鶏自体がもたない 卵かけご飯を海外に紹介する系ホルホル動画が「鼻水食べてるみたいｗ」って外国人に笑われてたけど 食文化を馬鹿にして笑ってるだけじゃなくて時代錯誤な飼育方法で得た卵をそんな食い方に使ってて恥ずかしくないの？って意味がある この辺を全く汲み取れてないのも日本が畜産後進国だから ほんと何から何まで遅れてるんだよねえ

まっちょ@3y9m @mattyo29 自然派ママ友の「レンジは電磁波で食品変質させて悪影響があるから使わずに離乳食作ってて」発言にガチ理系の夫が「レンジは電磁波を熱エネルギーに変えて温めるので遠赤外線で温めた物に遠赤外線が残らないように電磁波も残らない。悪影響はないので安心してお使い下さい」と伝えてて惚れ直した。 2019-04-27 19:40:34

「近代食文化研究会」さんが「歴史秘話ヒストリア」を批判。「その１」としたのは、この後も点検作業を続けるとされているためです。

『行ってはいけない外食』（知的生き方文庫）など多くの著書を通して、食の安全性を訴えるフードプロデューサーの南清貴さんは、東日本大震災直後に東京から岐阜に拠点を移し、農業に密着した… 続きを読む

前回に引き続き、ここは都内某所にある大手ファミレス・チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』執筆のための“市場調査”で、編集者のN君（34歳）と一緒に足を運びました。 前回は、この店の「人気ハンバーグの裏側」を紹介しました。自他共に認める「肉のプロ」として、「植物性タンパク」でカサ増ししたハンバーグに激怒したという話をしましたが、今回、取り上げるのは「人気サラダの裏側」です。 N君のように、健康に気遣って、外食でよくサラダを頼む人は多いものです。ファミレスでもイタリアンでも居酒屋でも、サラダは人気メニューのひとつです。 でも、そのサラダ、本当に「おいしい」と思って食べているでしょうか？ 野菜本来の味がきちんとするでしょうか？ ドレッシングの味が「不自然」に濃かったりしませんか？ 結論から言うと、ハンバーグ同様、このファミレスのサラダも「ひどい」の一言でした。

アチーブメント株式会社（東京都品川区）の子会社アチーブメントダイニング株式会社は、免疫療法を行うセレンクリニック（東京都港区）の協力の下、アンチエイジングディナーコースを開発した。同コースは、アチーブメントダイニング株式会社が運営する創作和食ダイニングFelice（東京都港区）で10月5日（水）より発売。 アチーブメントダイニング株式会社は、「医食同源」をコンセプトに掲げ、病気を予防し健康で健やかな毎日を過ごせるように安全で美味しい食事を提供。｢免疫力を高めるために食事の役割は大きい｣と語る免疫療法を行うセレンクリニックと2011年6月より免疫力を高める食事メニューの開発を行っていた。8月8日からは2ヶ月の共同研究の結果として、｢免疫力を高めて、細胞から若々しくなること｣をテーマに開発されたアンチエイジングランチコース（3,150円・税込）を発売。 このランチコースがお客様から非常に好評を