【おせち特集】創業150年の老舗で聞いた、かまぼこの「うんちく」【おせち特集】創業150年の老舗で聞いた かまぼこの「うんちく」 新しい年の幕開けを飾る、おせち料理。その主役とも言えるのが、紅白のかまぼこや伊達巻です。今回向かったのは、かまぼこの生産が盛んな神奈川県小田原市。1865年（慶応元年）創業の老舗かまぼこメーカー「鈴廣かまぼこ」で、知られざるかまぼこの世界をのぞいてきました。 かまぼこづくりは、お魚から骨や皮を取りのぞき、肉を取るところから始まります。次に、魚肉を水にさらして余分な脂や血を取りのぞく「水さらし」という工程があります。この工程こそ、かまぼこの色が白くなる秘密。その後、よくすりつぶして味を整え、「すり身」をつくります。板につけるなどの「成形」という作業を行い、蒸したり焼いたりする「加熱」を経て、最後に冷却をして完成となります。 鈴廣では、１本のかまぼこを作るために6～7匹ものお魚を使っているそうです。たくさんのお魚の栄養をぎゅっと
