水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく，じゃがいもは硬水ほど大きくなった。エビアンで水煮した牛肉は，筋内膜および筋周膜と，筋線維束の分離が顕著であった。じゃがいもは，硬水で水煮するとでん粉の糊化が抑制され，細胞同士が凝集した組織構造になった。エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げると推測でき，肉や野菜も食する煮込み料理には，ある程度（硬度300程度）の硬度の水が適することが示された。
（2019年8月発行）清涼飲料水における開封後の微生物汚染とその挙動
ペットボトルなどの容器に詰められた清涼飲料水は、日常的にも、緊急時においても今や私たちに欠かせないものとなっている。（一社）全国清涼飲料連合会の調べでは、一人当たりの年間消費量は180リットルと算出され（2018年）、継続的に増加してきている。清涼飲料水には様々な種類が存在するが、いずれも原料受け入れの段階から、製造、出荷に至るまで、製造業者により細心の注意、対策が施され、安全な製品の状態で消費者へ提供されている。その甲斐あって、我が国では、少なくとも過去20年間に清涼飲料水の微生物に起因する食中毒は、知る限りにおいて報告がない。他方、自治体や企業へ寄せられる清涼飲料水の微生物が関わる苦情は後を絶たない。企業に責任がある場合もあるが、開封後の消費・保管のされ方に端を発するものも少なくない。そこで本著では、過去に実施した調査結果のポイントを紹介しながら、苦情を減らしていく上で今後補足していく
自家焙煎から始まった世にも恐ろしいコーヒー沼の話 - ソレドコ
みなさん、こんにちわ。 わたしはコーヒーをあればあるだけ飲んでしまう、そう“ガブ飲み派”です。 そしてもともとはコーヒー嫌いだった夫も、味覚が変わったのか数年前からコーヒーをよく飲むようになり、こちら側へ仲間入り。 ようこそ、コーヒーの世界へ！ これで心置きなくガブ飲みできる！ 外出のたびにカフェやコーヒーショップに誘いやすくなる！ なんて思っていたのですが、夫の持つある特殊能力によって少々目論見が外れました。彼は嗅覚と味覚がやたら鋭いのです。 スタバはおしゃれ。だけど高い 夫はにわか“ガブ飲み派”のくせに、スーパーで売ってる大容量かつ、お値打ち価格のコーヒー豆は「まずい」と言いよるんです。ほいでスタバの豆は「美味しい」と言いよるんです。 じゃあ休日は最寄りのスタバに行くじゃないですか。コーヒーだけだと物足りないからスコーンとかシナモンロールも食べたいじゃないですか。はいはいちゃんと人数分
コーヒー焙煎をはじめて1年
コロナで暇になって前から気になってたコーヒーの自家焙煎をはじめた。 豆を家で挽いてドリップした時も大概感動したものだが、焙煎して時間が経ってないコーヒーを家でずっと楽しめる喜びはそれを上回っていた。 他の食べ物ほど鮮度が重要視されてない気がするけど、焙煎翌日〜5日目ぐらいのコーヒーは最高だ。 適当に買ってきた豆とは比べ物にならないぐらい膨らむし、香りも段違い。 煎り具合によって酸味や苦味をコントロールでき、挽き方や抽出方の違いも組み合わせれば一種類の豆でかなり楽しめる。 酸味が強いと言われてるグアテマラを深めに煎ってみたら酸味苦手でもほどよく酸味を楽しみつつ美味しくいけたり、とにかく毎日の試行錯誤が楽しい。 豆を栽培するのは無理として、生豆を手にしてからはプロと同じプロセスを経ることができるのもテンション上がる。 コーヒー好きには価格を抑えられるのも嬉しいところ。 Amazonに出店してる
200円出せば世界が変わる。サバ缶レビュワーが本当においしいと思ったサバ缶＆簡単アレンジのアイデア #ソレドコ - ソレドコ
初めてのソレドコ読者の方は初めまして。いつもTwitterでご覧いただいている方はこんにちは。サバ子（@sabasaba_mizuni）と申します。よろしくお願いいたします。 普段はTwitterにてサバ缶のレビューをさせていただいております。2020年5月からスタートして毎日レビューをしまして、8月で100回目を迎え、しばらく充電期間中です（この記事が掲載される頃にはレビューを再開していると思います）。 はじめまして。サバ水煮缶を好きになってもらえたらうれしいです pic.twitter.com/tsjROFBRPI — サバ子 (@sabasaba_mizuni) May 7, 2020 レビューを始めたきっかけはステイホーム期間に突入したこと。元々サバ水煮缶が好きで少しずつ買い集めていたところ、時間ができたのでレビューを始めました。 さて、今回の記事では、通販など一歩踏み込むだけでサ
美味しくてパッケージデザインもかわいい！洋菓子の東京土産10選|haconiwa
街の名店から、最近話題の新定番まで。 こんにちは！箱庭編集部みのりです。 何かと手土産を持っていく機会が増える季節になりました。せっかくなら味にも見た目もこだわったお菓子を持っていきたい！と思うのですが、選択肢が多い東京だからこそ迷ってしまうという方も多いはず。 そこで箱庭では、美味しくてパッケージデザインもかわいい、東京土産にぴったりな洋菓子を集めてみました。街の名店から最近話題の新定番まで、どれも自分用にも買いたくなってしまうものばかりです。それでは早速ご紹介していきたいと思います！ クッジマンモナシ まずご紹介するのは、シナモンを使った焼き菓子のお店「クッジマンモナシ」。シナモンマジックを逆さに読んだ不思議なブランド名は、お菓子を美味しくする魔法の呪文。お菓子にシナモンの魔法をかけている様子が描かれているパッケージもかわいい！ シナモンパウダーを効かせたりんごのプレザーブが練り込まれ
コンビニコーヒーの味に違いはあるの？ 科学的に分析した
コンビニコーヒーの味に違いはあるの？ 科学的に分析した：仕事をしたら“味”を分析できるようになった（1/6 ページ） 大手広告代理店で勤める大谷信也さん（仮名）は、1日に最低でも3杯のコーヒーを飲むという。朝、出社前にファストフードに立ち寄り、あっさりした味のコーヒーを楽しむ。昼、食事を済ませたあとに、同僚と一緒にカフェチェーンに。そこでは苦味が強いコーヒーを注文する。夕方、気分転換に会社の近くにあるコンビニに行って、苦味がやや強いコーヒーを購入する――。 大谷さんのように、コーヒーは日常生活に欠かせないモノになっている、という人も多いのではないだろうか。“ビジネスパーソンのお供”とも言えるコーヒーだが、その昔、飲用シーンは限られていた。外で飲もうとしても、自販機で甘い缶コーヒーを購入するか、喫茶店で楽しむしかなかった。しかし、今は違う。街中にはカフェチェーンやファストフードがあふれている
【グルメ】人気漫画『進撃の巨人』をカレーで再現した「進撃のカレー」が秀逸！ 立体起動で飛ぶエレンもいるぞ!!
» 【グルメ】人気漫画『進撃の巨人』をカレーで再現した「進撃のカレー」が秀逸！ 立体起動で飛ぶエレンもいるぞ!! 特集 総重量1キロもあるカレーを提供することで有名な東京・秋葉原『マンモスカレー』が、またしても奇抜なメニューを開発した。その名も「進撃のカレー」。大人気の漫画『進撃の巨人』にインスパイアされて作られたこのカレーは、裏メニューとしてこっそり販売開始。いったいどんなカレーなのか？ 実際に食べてみたぞ！ ・裏メニュー「進撃のカレー」 このメニューは2013年6月末からメルマガ会員限定のメニューとして販売。つまりメニューには載っていない裏メニューなのである。 ・ほとんど知られていない!? 記者（私）がお店を訪ねたのは、平日の13時すぎ。他の客のカレーを見てみたが、誰も「進撃のカレー」をオーダーしていない。どうやらほとんどの客がこのメニューを知らないようだ。 ・壁にもたれかかる超大型巨
Food Timeline: food history research service
Ever wonder how the ancient Romans fed their armies? What the pioneers cooked along the Oregon Trail? Who invented the potato chip...and why? So do we!!! Food history presents a fascinating buffet of popular lore and contradictory facts. Some experts say it's impossible to express this topic in exact timeline format. They are correct. Most foods are not invented; they evolve. We make food history
ドイツ人「日本のアニメでバームクーヘンが出てきたけど、日本じゃ人気あるの？」海外の反応 : 暇は無味無臭の劇薬
Comment by Anonymous DE 05/22/13(Wed)20:20 No.11075000 （ドイツ） 親愛なる日本人へ。 ちょっといくつか聞きたいことがあるんだけど「バームクーヘン」にとりつかれてる？ この前立ったスレで日本人が「バームクーヘン」って単語を書き込んだのを見かけて子供の頃の記憶を思い出した。 当時男の子で新世紀エヴァンゲリオンの字幕テープを見てた時に「バームクーヘン」って単語が出てきたんだ。 良ければ教えてもらえないかな。ただこれは「国際板」で立てるべきスレかどうか分からないからもしそうじゃないなら落としてくれて構わないんで。 念のために言っておくと、この書き込みは決して誰かを不快にするつもりで書いたものじゃないです。ただ単に純粋な好奇心から聞きたいと思ってスレ立てしました。 よければお願いします。 boards.4chan.org/int/res/110
ドミノ・ピザ「Domino's App feat. 初音ミク」
「ドミノ・ピザで働くクルーたちが協力して、ボカロ曲をつくる！」 そんな挑戦から、ドミノ・ピザと初音ミクの夢のコラボが実現しました。 iPhone用ピザ注文アプリ 「Domino's App feat. 初音ミク」誕生です！ 特設サイト http://miku.dominos.jp 無料DLはコチラから https://itunes.apple.com/jp/app/id604014078?mt=8 "Domino's crews get together and create Vocaloid (VOKARO) songs!" The dream collaboration of Domino's Pizza and HATSUNE MIKU rose out of the challenge of Domino's crews. This is a new app, "Domino's
福井の人気のお土産の眼鏡堅パン｜越前夢工房のネットショップ
おすすめ商品 せいこ蟹のグラタン（冷凍）4個入 5,400円(内税) 眼鏡堅パン 3枚入(新幹線) 648円(内税) ハート型眼鏡堅パン(３枚入りプラケース) 540円(内税) 眼鏡堅パン(7枚入) 972円(内税) 眼鏡堅パン(３枚入りプラケース) 540円(内税) 眼鏡堅パンバラ売り(５０枚) 6,480円(内税) 北陸3種アソートもろこし棒 3種×8本入 864円(内税) 越前せいこ蟹のパスタソース 1人前×4個 4,320円(内税) 月に恋してムーンケーキ 6個入 756円(内税) 梅鉢せんべい(小)10袋 20枚入 1,620円(内税) 梅鉢せんべい(大)21袋 42枚入 3,240円(内税) メガネスウィーツセット 5種×2個 1,944円(内税) 梅鉢せんべい（巾着）2枚×5袋 810円(内税) 北陸3種アソートもろこし棒 3種×3本入 645円(内税) ボルガライス味あられ
お勧め商品
家喜芋 （やきいも） 山芋を使った薯蕷饅頭。大（こしあん）、中（つぶあん）、小（しろあん）の３種類があり、とりまぜて箱入りや、かご入ふきん付等で販売しております。 ●3個袋入 620円+税 ●5個箱入 1,000円＋税 ●10個箱入 2,000円＋税 ●5個かご入 1,600円＋税 ●10個かご入 2,800円＋税 ●15個かご入 3,800円＋税 ●20個かご入 5,000円＋税 不老泉 （ふろうせん） お椀にあけて、熱湯を注いでいただくと、とろりとしたおいしい葛湯が出来上がります。小箱の絵柄によって中身が違い、3種類のお味があります。 ・雪（松の絵柄）・・・真っ白の葛湯 ・月（うさぎの絵柄）・・・抹茶風味 ・花（花の絵柄）・・・しるこ風味 しること抹茶は、お湯を注ぐと千鳥とあられが浮いてきます。 ●1個バラ 200円＋税 ●３個入 600円＋税 ●6個入
商品一覧 | 本高砂屋 | 和菓子、洋菓子、季節のギフトを神戸からお届け
明治10年の創業以来、和菓子においては「髙砂きんつば」、 洋菓子では「エコルセ」をはじめ世界に幅広く展開してまいりました。
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