「うな丼の未来」書評 絶滅に瀕した稀少種どう食べる｜好書好日うな丼の未来―ウナギの持続的利用は可能か [編]東アジア鰻資源協議会日本支部 ついこの前までスーパーの惣菜（そうざい）コーナーにあると思っていたら、急に高騰したうなぎの蒲焼（かばや）き。養殖で安定供給されていると思い込んでいたニホンウナギが、絶滅の危機に瀕（ひん）しているという。一体どういうことなのか。 本書は昨年７月に書名と同じタイトルで、東京大学にて開催されたシンポジウムでの講演やアンケートなどを忠実に再現したもの。 実は野性の稚魚を獲（と）ってきて大きく育てたものを「養殖」と呼んでいたことをはじめ、人工孵化（ふか）は、どこまで可能になってきたのか、そもそもどういう生態なのか、「絶滅危惧種」に指定されたらどうなるのかなどなど、ニホンウナギとうなぎ食にのしかかる現状と問題点が、２２人の研究者、漁業関係者の発表から明らかになる。 稀少（きしょう）な野生種をあまりにも雑に食べてきたことを反省
