「八丁味噌」老舗２社が“うちこそ本物” 農水省に不服申し立て | NHKニュース
愛知県特産の豆みそ「八丁味噌」が、国の地域ブランドとして登録されたことについて、愛知県岡崎市にある老舗の２社が、みその製造方法が異なるなどとして、１４日農林水産省に不服を申し立てました。 農林水産省は、去年１２月愛知県内の４０社余りが加入する組合の申請を認めて、「八丁味噌」を地理的表示保護制度に基づく地域ブランドに登録しました。 これについて２社は、申請した組合に加盟する会社の製品と自社の製品とでは、製造方法や品質に大きな違いがあるなどとして、「八丁味噌」の地域ブランドとしての登録を取り消すよう求めています。 申し立てのあと都内で記者会見した「まるや八丁味噌」の浅井信太郎社長は、「長らく製法を守ってきたわれわれの製品こそが『八丁味噌』で、ほかのみそとは別物だ。伝統的でない製法でも認めてしまう国のやり方は理解できない」と訴えました。 一方、農林水産省知的財産課の尾崎道調査官は、「申し立ての内
信濃毎日新聞［信毎web］ 信州みそ、色鮮やかに 県工業技術センターがこうじ菌開発
県工業技術総合センター食品技術部門（長野市）は８日、淡色が特徴の信州みそをより色鮮やかにし、うま味を増すこともできるこうじ菌を開発したと発表した。同部門によると、みその色を鮮やかにするのは技術的に難しく、製造業者の共通課題になっていた。生産量全国一を誇る信州みそのさらなる品質向上に―と普及を図る考えだ。 同部門が保有していたこうじ菌のＤＮＡ配列を、特定の薬剤を使って変化させ、みその色を鮮やかにし、うま味も増す菌の選抜を進めた。市販のこうじ菌と比べ、黄色の色素を持つビタミンＢ２類を約３倍含み、米こうじがやや黄色っぽくなった。また、みその熟成中に大豆のタンパク質を分解し、グルタミン酸などのうま味成分に変える酵素の能力も４割向上させたという。 同部門食品バイオ部によると、業者によっては色合いを良くするためにビタミンＢ２類をみそに加えることもあるが、新しいこうじ菌を使えば工程を追加せずに色合い
みそ文化の根付く名古屋からやってきた「巻く赤みそ」、これ1つで何でもかんでも名古屋名物に
名古屋といえば赤みそを使った「味噌煮込みうどん」や「味噌カツ」などが有名で、チューブ式の赤みそ「つけてみそかけてみそ」が一般家庭に浸透している土地ですが、新たに「巻く」タイプの「赤みそシート」が登場しました。 「FOODEX JAPAN 2011」会場内の名古屋の企業・隆祥房のブースでは、自社で開発した「赤みそシート」の調理例として、どう見ても天むすを意識している「名古屋にぎり」を展示するなど、地元愛をさく裂させていました。 赤みそシートについては以下から。餃子皮・春捲皮｜隆祥房 餃子の皮や春巻きの皮などを取り扱っている「隆祥房」ブースには、玄米を使ったクレープや、野菜が練りこまれたシートなどが展示されていました。 展示ラインナップの中でひときわ異彩を放っていたのは、赤みそをはっきりと思い出させる濃い茶色の「赤みそシート」。シート自体は小麦粉でできていて、そこに赤みそを加えて作ったようです
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