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魚を知り、ストイックに鮨を突き詰める凄腕職人の鮨店!吉祥寺さき田
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魚を知り、ストイックに鮨を突き詰める凄腕職人の鮨店!吉祥寺さき田
吉祥寺「さき田」の親方・崎田康太郎さんについて崎田親方は、一言で述べると、実に職人らしい方です。 ... 吉祥寺「さき田」の親方・崎田康太郎さんについて崎田親方は、一言で述べると、実に職人らしい方です。 お話をじっくりさせて頂き、幾つも印象的な台詞をお聞きしたのですが、特に感銘を覚えたのが「鮨で最上でない魚は使わない」と言うお言葉。 他の調理法の方が美味しい魚は敢えてスルーすると言う心意気。 その信念に基づき、崎田親方は車海老と鱚を使用されません。 理由は「天麩羅の方が美味しい」から。 食べ手が全てに首肯する必要はありませんが、職人としての矜持や明確な信念を持つ方は信頼できます。 しかも、実際に上質な味として結実してます。 崎田親方の鮨は見た目こそシンプルですが、他の人とは全く異なる味です。 近年の進歩が目覚ましい鮨ですが、シンプルな方向性で更なる進化を遂げさせている手腕には感服します。 仲卸として市場に勤務された後、街場寿司店から奈可田、久兵衛、中條などで積まれた研鑽が活きています。 ただ、