グリーンピースとじゃがいものショートリガトーニ 2020.04.02 連載 : 「オステリア・デッロ・スクード」のパスタレシピ 「オステリア・デッロ・スクード」のオーナーシェフである小池教之さんが、「イタリア家庭料理の春の味」と語るじゃがいもとパンチェッタの濃厚な旨味が楽しめる一皿です。 まるでイタリアの肉じゃが とろけたじゃがいもとパンチェッタの旨味が一体化したソースがたまらない。重くなりがちな組み合わせが、レモンの力で爽やかに飛翔。ミネラリーな白ワインにぴったり。 グリーンピースとじゃがいものショートリガトーニのつくり方

日本のキクラゲ市場は9割以上を中国からの輸入品に頼っており、純国産のキクラゲはたいへん希少。新潟県のキクラゲ生産量は115.8トンで全国第9位、国産キクラゲにおけるシェアは約4％です（※）。生キクラゲは水で戻した乾燥キクラゲより食感が良いこともあり、近年人気が高まっています。生のキクラゲは生産地でも主に旬（6月～9月）の時期にしか流通しないため、国産キクラゲの中でもより入手が困難。鮮度の観点からもお取り寄せが重宝されます。新潟県はきのこの名産地。県下広くきのこ栽培が盛んで、中でも長岡市、魚沼市、関川村などでキクラゲが生産されています。弥彦村には「越のうさぎ」というブランドキクラゲがあります。（※令和4年 特用林産物生産統計調査）

PRIMARE　CD35　CDプレーヤー DRIVE TECHNOLOGY ドライブメカは筐体の振動からアイソレートされた状態で固定されており、スムーズな動作を実現。堅牢な筐体自体の制振性能がドライブメカにとってプラスに働いている点も見逃せません。また信号は一度メモリーにバッファーされる事で安定性を高めています。 DAC TECHNOLOGY & CIRCUIT DESIGN PRIMAREが最高のサウンドを目指して選択したのはESS社のES9028 PRO。129dBものダイナミックレンジを持ち、TH+Nは-120dBにも及びます。I/V変換回路はオペアンプを使用せず、MOS-FETによってフルディスクリートで構成。またシグナルパス上のコンデンサを使用しない代わりにDCサーボを採用し、DC漏れを回避しています。その他2層、４層の両面基板の採用が、最短信号経路を実現し、高音質化に大きく貢献

日本ではかつて、田畑の肥料としてカタクチイワシを使っていたことから、豊作を願う縁起物としておせち料理の仲間入りをしたといわれる「田作り（たつくり）」。メイン食材の名前でもある「ごまめ」とも呼ばれています。定番おせち料理であるものの、口当たりがかたい、苦い…といったイメージがあり、ちょっと不人気な存在かもしれません。 今回は、そんな田作りを「今まで作っていたものより、おいしい！」と喜んでもらえる味に作るため、銀座の日本料理店＜六雁（むつかり）＞の秋山能久シェフにプロならではのポイントを教えてもらいました。 プロのおせち、と聞くと「難しいのかな？」と身構えてしまうかもしれませんが、安心してください。作り方は驚くほどシンプル！ ピーナッツオイルや粉山椒を使った、意外な技もお見逃しなく。 三越伊勢丹のおせちはこちら＞＞ 名店の味をおとりよせ「シェフ’s DELI」はこちら＞＞ ▼関連記事もチェック

材料 餃子25個分(3～4人分) 具材 豚ひき肉 150g キャベツ（または白菜） 180g にら 30g(約1/3束) 餃子の皮 1袋(約25枚) 調味料 にんにく 1かけ 生姜 1かけ 醤油 大さじ1 ごま油 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 小さじ1 片栗粉 小さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 調理用 油 適量

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短＆簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第1回はトルコの発酵トマトペースト「サルチャ」です。 荻野恭子さん 料理研究家。サロン・ド・キュイジーヌ主宰。1974年よりユーラシアをメインに50カ国以上を訪れ、現地の家庭で料理を習い、食文化の研究を続ける。 サルチャは、トルコ料理のエッセンスともいうべき大切な調味料です。発酵させたトマトの甘く濃厚なうま味がぎゅっと詰まっていて、煮込みやスープ、ディップほかに加えるなど、料理のコク出しに欠かせません。市販品も出回っていますが、やはり自家製が一番です。夏の終わりから秋にかけての旬の終わり頃の、糖度がそこそこで酸味のある、真っ赤に熟したトマトを使って1年分を仕込みます。 大量のトマトを刻んで塩をまぶし、天日に干しておくと、半日ほどで発酵し始めます。撹拌してさらに干すことでコクがでてきます。 その後、水

そもそも発酵トマトってなに？ 皆さんは発酵トマトを聞いたことはありますか？ 発酵トマトや、発酵トマトをつかった鍋がテレビなどで紹介されたこともあるので、 名前だけは聞いたことがある･･･という方もいらっしゃるかもしれませんね。 発酵トマトとはトマトと塩、２つの材料を使って発酵させたもの。 乳酸菌が豊富に含まれており、万能調味料としても使える優れものです。 ただ、初めて聞くと、「なんでトマトと塩だけで発酵するの？」「乳酸菌はどこから？」と不思議に思う方も多いはず。 今回の記事では、発酵トマトのレシピ紹介のほか、 発酵トマトのメカニズムについてもお伝えしたいと思います♬ 乳酸菌がたっぷりな理由 野菜の表面には基本的に乳酸菌が付着しており、トマトにも同じことがいえます。 発酵トマトは、このトマトにもともと付着している乳酸菌の発酵を促すという仕組みなんです！ そして、発酵を進めるのに欠かせないのが

フライパンに揚げ油を1～2cm深さに入れて160℃に熱し、(2)の半量を入れ、5～6分かけてこんがりと揚げ、油をきってとり出す。油の汚れを除き、揚げ油を少し足して温度を少し下げ、残りを入れて同様に揚げる。