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卵アレルギーの人も食べられる?広島で進む卵の研究を取材した | NHK
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卵アレルギーの人も食べられる?広島で進む卵の研究を取材した | NHK
目玉焼きにオムレツ、だし巻き卵など、様々な料理に使われ私たちの食卓に身近な卵。広島大学では、卵ア... 目玉焼きにオムレツ、だし巻き卵など、様々な料理に使われ私たちの食卓に身近な卵。広島大学では、卵アレルギーの人でも、加熱することで食べられるようになる卵の研究を進めています。どんな卵なのか、研究の現場を取材しました。 (広島放送局記者 大石理恵) “やっかいなたんぱく質”が含まれていない 取材に訪れたのは、東広島市にある広島大学大学院統合生命科学研究科の堀内浩幸教授の研究室です。 右が堀内浩幸教授 ここで研究しているのは、卵アレルギーの主な原因となるたんぱく質を含まない卵。11年前から、大手食品メーカーなどと取り組んでいます。 消費者庁の全国調査によりますと、食物アレルギーの原因として最も多いのが鶏卵で、全体の3割以上を占めています。小さな子どもに多く、重篤な症状が出ることもあります。 原因となるのは、卵に含まれる複数のたんぱく質で、とりわけやっかいなのが「オボムコイド」です。熱に強く、加熱