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watapoco
昆布茶に関しては栗原はるみ先生が94年刊「もう一度、ごちそうさまが聞きたくて」で披露してる/私は別物の旨味に思うので入れない派。コンソメも。ニンニクオイルたっぷりいい塩しっかりがいいと思う
gewaa
タイトルの「まさかの調味料」はマヨネーズのこと。昆布茶もレシピにあるが、記者がびっくりと書いているのは昆布茶ではなくマヨネーズの方。「どうせ昆布茶だろ？と思ったら昆布茶だった」などのコメは的外れ。
blueboy
昆布茶は高いので、安価な「塩こんぶ」がお薦め。 ／ 唐辛子だけだと単純なので、レベルアップさせるには、花椒辣醤（業務スーパーにある）を入れるといい。 https://x.gd/7BXvS ほとんど赤唐辛子だが、風味が高い。
table
マヨ入りペペロンチーノはどこまで遡れるのか。。とりあえず2011年。https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/58b53e943ae008c574500c67
fatpapa
昆布茶もマヨも味の素入れるのと同じでうまみ足されりゃ美味しいだろうけど、岩塩・オイル・ニンニク・唐辛子のシンプルなの（＋パルミジャーノ）が好き。塩味辛味香り乳化のバランスいいのができると嬉しい
ooooooga
昔は乳化とかで悩んでたけど、どこかで「ペペロンチーノは日本でいうお茶漬けみたいなもの」と聞いて、それが合ってるのか知らないが、そうなんだと思ったら、わりと適当に作って適当に美味しく食べるようになった。
koKekkoh
「日本のマヨネーズは旨味が効いているから“異世界系”の話を鵜呑みにすると危険性(意訳)」というのはQuoraで読んだことはある。おでんの素とか味覇とか色々試すと良いのでは？ペペロンチーノと呼べるのかはさておく
oroshi
ペペロンチーノは茹で汁を加えることで乳化させるのがポイントだけど、パスタを茹でるお湯の量や塩分濃度で乳化しやすさが変わったりするから、そこにマヨネーズを入れることで乳化が簡単になるってわけか。
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