陶器で醸造された日本酒の発酵過程における釉薬の影響を評価釉薬のかかった陶器と素焼きの陶器で醸造実験を行い、発酵温度やエタノール生成量、味覚や香りの特性など、日本酒の醸造における容器の影響を見出す

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arajin “素焼きの陶器で醸造されたサンプルのうま味と塩味が高かった”

2024/01/26 リンク

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