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記事へのコメント67件
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c-matt
樋口さんの記事は料理神話から離れて科学的に解説してあったりで嬉しいよね。でも引いてる論文が信頼に足るものかたまにわからないのが悩ましい。今一番知りたいのは鍋の焦げ付きの科学的解説なんだけどだれかー
bow-end
明日作る／炎天下の中、自転車でトマト農園の直売所まで買いに行ってやってみた。甘みと旨味が濃厚で凄い。カットトマトで作るソースとは別物。パスタと付け合わせに鯵と夏野菜のオリーブオイル焼きを添えると優勝
dltlt
いつもフライパンで20分⇒皮を取って崩して20～30分位、焼くだけでソースにしている。最後のほうでピーマンとペルー産サーディン缶を入れるんだけど、風味はニンニク・玉ねぎ・鷹の爪だけでも美味しい。
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