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好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側としてはなかなか難しいのでしょうか？（&そんな配慮をする必要無いくらいワイン好きの人口が多い＋ワインの利益率が高いんでしょうか？） | Mond - 知の交流コミュニティ
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natumeuashi
相談者はたぶん席の少ない隠れ家的な店が好きで、そういう店は飲み慣れた客単価の安定した層をターゲットに絞って成り立ってるという話。客層じゃ無いことは残念だけど、個人店の生存戦略なので仕方ないとしか‥
neo_Neutral
奥さんがアルコールが分解できないので僕しか酒飲まんのだけど食事中に飲む量が違うんだよ 店もワイン４杯かノンアル1杯かとなるとね ちなみに頑張って奥さんの分も俺が飲むとご機嫌悪いんだよね 解せぬよ
muchonov
質問も回答も共感しちゃう。ワインを飲む人間だっていつも飲みたいわけじゃないのよね。ティー系ほかのノンアルカクテルを1皿ごと組み合わせる店、まだ玉石混交だけど、あれが流行って体験の質も上がるといいな
hetarechiraura
バランスのとれた回答だなぁ、さすが。とはいえ、筆者も触れてるとおり「釈然としない」のは確か。店側が気軽にノンアル手数料を取れて、誰も文句を言わない優しい世の中が俺が死ぬまでに来ることを祈るばかり。
cinefuk
tap waterを要求する客には来てほしくないし、どこかのビストロだったか「水800円」の請求書が炎上した事もあった。『酒飲める人と一緒に訪れてほしい』という本音は、客としても理解できる
KIKERIKI17
喫茶店で高い珈琲の話が出て、あれは場代も含んでいるんだ、みたいな話になれば、多分コメの空気感が違うと思うんだよね。BARでも同じだろう。でも飯屋だと裏返って「私が楽しめないのはオカシイ」ってなる人が出る。
natu3kan
酒好きの店は、酒で稼ぐ前提でメニューの値段も決めてるだろうし、材料が増えると商品管理が大変。寿司屋で客集めの為に絶品プリンを100円で出したらプリンしか売れない(https://www.youtube.com/watch?v=Q0RYzpzEwss)みたいな話で。
legnum
未だ「酒の利益率前提で料理価格設定してんだよ」って店主いるけどその固定観念がもう合わない時代なんだよな。下戸客のみの損益分岐点なんか探るの超難しいけど少なくとも検討ぐらいは始めないといけない段階
suusue
酒飲みは飲食の金銭感覚が麻痺ってるので、店側の「この位の客単価使って欲しい」という感覚に抵抗が無く、これしか金使わないと申し訳ないから酒はもう良いけど追加みたいなノンアル民から謎な調整をしがち。
neko_no_muzzle
ブコメ、周囲のノンアル民は好き嫌いが多く玉ねぎすら駄目みたいな気を使う人が多いから「味覚」とはと考えてしまう。飲まない食道楽も同じ食道楽としては尊重されて欲しいけどね。むずいね。
mkotatsu
"規模の拡大は目指さなくなっている〜嗜好の細分化が進んでいるのと、雇用が極めて難しくなっているからです" 大手チェーンが酒以外で元を取る形態を作れたら個人店も続くか？でもそういう店は好きじゃないんだろな…
aquatofana
ノンアルカクテルがそこそこある店に行ったときは、アルコールカクテル飲む人と同じくらいの比率で飲んでたけど、たぶんこれは私が水分大量に飲むタイプだからなんだよな。店が酒で採算取る文化が変わるといいんだが
byourself
好きなタイプの店を変えるしかねえだろうなあ。ノンアル飲料がワインと同じ値段でも行って何杯も飲むかって話だよ。絶対そんな頼まんでしょ。ほんとに行きたいなら、追加で五千円払うから入れてって言えば入れるよ
wdnsdy
なんか最近の世界の雰囲気からすると「アルコールを受け付けない体質の人や病気でアルコールを飲めない人への差別をする店は許さない！」みたいな話が出てきそうなのが嫌だ（俺は飲めないけどそこまではするのはな）
blueboy
簡単に解決できる。ノンアルを許すが価格がべらぼうに高い店に行けばいい。ホテルのレストランならば大丈夫。しかしその気はないんだろ？ ／ それでも、うまくやれる方法を教えよう。昼間のランチに行け。解決。
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好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側としてはなかなか難しいのでしょうか？（&そんな配慮をする必要無いくらいワイン好きの人口が多い＋ワインの利益率が高いんでしょうか？） | Mond - 知の交流コミュニティ
好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、... 好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側としてはなかなか難しいのでしょうか？（&そんな配慮をする必要無いくらいワイン好きの人口が多い＋ワインの利益率が高いんでしょうか？） イナダシュンスケ:レストランの中の人としてのこれまでの経験則から言うと、「ワインを普通に飲む人」は「いいお客さん」である確率が極めて高いです。何をもっていいお客さんとするかは、（無粋で申し訳ありませんが）ここではあくまで「店に利益をもたらしてくれるお客さん」とさせてください。 なぜいいお客さんなのかと言うと、もちろんワイン及びその他のドリンクをたくさん注文してくれるので単純に客単価が高い
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