土井善晴さんが神回「塩むすび」を語る「私にしてみれば当たり前のこと」 | AERA dot. (アエラドット)

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土井善晴さん（どい・よしはる、６０）／１９５７年、大阪市生まれ。料理研究家。スイス、フランスでフ...概要を表示 土井善晴さん（どい・よしはる、６０）／１９５７年、大阪市生まれ。料理研究家。スイス、フランスでフランス料理を学び、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業（撮影／写真部・岸本絢） 初出演／１９８７年２月９日　大根おろしで味に変化を（撮影／佐伯義勝） NHK「きょうの料理」で“伝説”とも称されている料理研究家の土井善晴さん（60）による放送回「塩むすび」。シンプルな料理であっても深い指導が視聴者を驚かせた。その背景とともに料理家としての信念を聞いた。 【土井善晴さんが初出演した時に紹介した料理はこちら】 ＊　　＊　　＊ 「きょうの料理」に初めて出演したのは30年前。父・勝が講演先で倒れ代役として。とにかくピンチを乗り切るしかなかった。非常な緊張感のなか薄焼き卵を焼いたのを覚えていますね。 私が出演して最も反響が大きかったのは「塩むすび」の放送回ですわ。材料は米と塩だけ。料理で一番大事なのは手を洗うこ

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