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焼肉屋で冷凍の肉でることあるけどあれって品質に直結するのかな

暮らし カテゴリーの変更を依頼 記事元:anond.hatelabo.jp
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    記事へのコメント64件

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    Spica7788
    Spica7788 肉屋です。タンが冷凍なのはブコメにある通り。更に肉全般に関して言えば、日本で利用されるスライスなども肉原木の表面を冷凍で締めないと切れません。外食でもそもそも冷凍は多いです。理解して頂ければ幸いです。

    2021/06/06 リンク

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    a4973535011444
    a4973535011444 牛タンは全部輸入だから絶対冷凍されてる、でも高級店なら客前に出すときには解凍状態にするひと手間はかけてほしいと思う。

    2021/06/06 リンク

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    kozilek
    kozilek 少なくとも、肉は凍ったまま焼いたら美味しくない。実は牛タンはそうじゃない、とかでない限りは、やはりそれなりの価格を取るなら解凍してから出してほしい、はまっとうに感じる。

    2021/06/06 リンク

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    is11045
    is11045 基本冷凍なのだが注文が立て混んで来て解凍がおっつかないため冷凍のまま出すことになる

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    camellow
    camellow 牛タンってみんな冷凍するんじゃないの？冷凍しなきゃあんなに薄く切れないんじゃなかったっけ？よく知らんが。

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    meganeya3
    meganeya3 牛タンをタレで食べたの？

    2021/06/06 リンク

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    fujitaweekend
    fujitaweekend ブコメも参考にするけど、まぁ自分は松阪で地元の牛タン(生）食えるところ知ってるので高みの見物かな…

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    ysync
    ysync 焼き肉は焼くから別にいいじゃん。回転寿司の凍ったマグロとか、食感に悪影響でてるやん。シェフ（板前）が居るような業態でなければどちらも許容範囲。

    2021/06/06 リンク

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    a8888
    a8888 安い焼き肉チェーン店だと肉が凍ったまま出てくるのが日常茶飯事なので、そういうイメージはあるかも。

    2021/06/06 リンク

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    AKIMOTO
    AKIMOTO どうせ焼くんだしいつ解凍されたかわからない溶けたやつより安心できるんじゃないの

    2021/06/07 リンク

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    scluge
    scluge 逆に、冷凍しないで簡単にスライスできる方法を教えてほしい。塊肉食えというのか。

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    sds-page
    sds-page 羊肉のスライスは凍ったまま出てくるイメージある

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    yuridayon
    yuridayon 飲食店でバイトでもしてみると考え変わると思うな

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    out5963
    out5963 肉って冷凍保存するものだと思っていたけど、どうなの?

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    plusqplusq
    plusqplusq 高い店になればなるほど、素材以上に技術やホスピタリティが重要だと思う。そういう意味で冷凍のまま出すのはアウト。「今切らしてます」の方がまだマシ

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    miruna
    miruna 下手な解凍してあるよりドリップ出てない分絶対うまいと思う

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    himagination
    himagination コストコの牛タンはチルドですって！https://gamp.ameblo.jp/honeyhoneydip/entry-12626469695.html

    2021/06/07 リンク

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    daruyanagi
    daruyanagi 牛タンだったら別にいい気もする（なんとなく

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    kkobayashi
    kkobayashi 刺身で食うわけでなし焼いたら一緒

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    me-tro
    me-tro 解凍してから時間経ってるが無い訳だから、ある意味新鮮と言えるかもしれない。 でもビジュアル的に何か、ねぇ…って気持ちならすごいわかる。大衆店ならOK、高級店ならNGだな

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    snailcat
    snailcat 牛タンは全部輸入って、じゃあ日本の肉牛はベロ捨ててるの？

    2021/06/07 リンク

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    shikiarai
    shikiarai 5枚で2800円の中に解凍するコストは入ってないのか……とは思ってしまう。どうせ焼くんだけど。

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    shields-pikes
    shields-pikes タンは全部お店に冷凍で届くけど、上手に解凍して出して欲しいね。／焼き肉は値段とタレという発言が気になる。それはチェーン店レベルの話。正確には仕入れと仕込み。業者との関係性次第で同等級でも質が段違い。

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    rider250
    rider250 近所に滅茶苦茶良い肉出す（しかも安い！だから評判が良い）在日経営焼肉屋があるんだがほぼ100％冷凍、机に置かれた時「半解凍だな」という状態がしばしば。でも凄く美味しいから焼肉ってこういうもんと思ってた。

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    usutaru
    usutaru 冷凍は全然構わないしむしろ望むところなんだけど、原価に自動的に利益率乗っけただけというようなお店のマインドは気になる。原価なんて調べりゃ分かる世の中なんだし、焼肉屋はそこの演出面がキモだと思う。

    2021/06/07 リンク

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    chibatp9
    chibatp9 肉の美味しさは冷凍技術だけでなく、解凍技術も重要ではあるけども、薄切りにして焼肉にするならあんま変わらんのでは。火加減どうこういうジャンルでもないだろうし。ただ、凍ったまま出す店がよいかは別問題かな。

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    hiro_curry
    hiro_curry 韓国のちょっと良い焼肉屋で食べた時も冷凍だった。

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    blueeyedpenguin
    blueeyedpenguin 美味しかったんならよかった

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    tattyu
    tattyu 肉の解凍って難しい。自然解凍は時間かかるし痛む可能性あるし、レンジで解凍は大体上手くいかない。ぶっちゃけ焼肉は直火で焼いた時の風味と脂とタレで決まるので、おいしさで言ったら10%変わるかどうかだと思う。

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    zkq
    zkq タンに限らず冷凍じゃないとあんな薄くならないだろ

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    nakag0711
    nakag0711 牛タンが全部輸入は言い過ぎでは。また輸入でも冷蔵品が増えているとの由。しかしいずれにせよ薄切りには冷凍が必要そう

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    htnmiki
    htnmiki それなりに良い価格をつける店なら丁寧に解凍しといてほしいなとは思う。解凍も技術なので。

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    zzzbbb
    zzzbbb 肉は一旦常温に戻してから焼いた方が旨い。冷凍で出てきたら、すぐに焼かずにしばらく置いておくようにしてる。

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    Jasmine356
    Jasmine356 冷凍品使わないと廃棄でまくるんだろうな。ケーキだって凍ってるし外食は基本冷凍が多いよ。

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    AKIMOTO
    AKIMOTO どうせ焼くんだしいつ解凍されたかわからない溶けたやつより安心できるんじゃないの

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    differential
    differential コロナになって食べに行けてない、食べたいものランク上位の焼肉の話！！

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    idealstream
    idealstream あるよ。生タンは美味しいね。

    2021/06/07 リンク

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    brightsoda
    brightsoda 肉や魚は緩慢解凍だからダメです。野菜は急速解凍だから凍ったまま調理するべき。https://www.lifehacker.jp/2020/10/amazon-sugiyamakinzoku-shunkan-reitou-quick-plate.html これもおかしい。

    2021/06/06 リンク

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    pilpilpil
    pilpilpil 高級店なら常温に戻しておくべきだと思うが、一般店はなんとも言えない。常温からの焼きと冷凍からの焼きの味は違う。

    2021/06/06 リンク

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    skythief
    skythief 解凍が間に合ってない

    2021/06/06 リンク

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