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和食の基本料理・和食の基本的味付け一覧
味付けの基本は塩分と糖分 レストランなどで美味しい料理を食べたとします。 その味を再現するにはどうすればいいんでしょうか。 答えはその味の核となっている調味料の割合を知る事です。 様々な調味料を使っているはずですが、その核は塩と砂糖です。この食材、このスープに対して塩分は何パーセントなのか。日頃からこの数値を把握しながら料理をしてますと、おおよその割合を「舌が覚えて」くれるのですよ。舌が塩分・糖分の対パーセントを憶えているから一度食べた料理はその調味％を瞬時に分析でき、それを後で簡単に再現できるのです。 その第一歩は、食材100グラムに対する塩と砂糖の調味％を体に叩き込む事から始めます。 調味割合を知る 【塩分1パーセントとは】 材料100グラムに対し1%の塩分は 塩1グラム：味噌8グラム：醤油6グラム 容積比は塩1：味噌9：醤油6 （塩小さじ1/6又はﾐﾆｽﾌﾟｰﾝ1・味噌大さじ1/2・
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