ぶり大根 | ル・クルーゼ（Le Creuset）

ぶり大根 | ル・クルーゼ（Le Creuset）

材料（４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用） ぶり(切り身)　3〜4切れ（４００g） 大根　１/２本 ...概要を表示 材料（４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用） ぶり(切り身)　3〜4切れ（４００g） 大根　１/２本 塩　小さじ１/３ （A） 　水 ４００ｍｌ 　酒 １００ｍｌ 　砂糖 大さじ４ 　しょうゆ 大さじ５ 長ねぎ　適量 柚子の皮　適量 作り方 ぶりはザルに並べて塩を両面にふり、常温で10分ほどおいてから熱湯にくぐらせ、冷水にとる。水気をきり、２～３等分に切る。 大根は皮をむいて３㎝幅の半月切りにして面取りする。 鍋に大根とたっぷりかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、２０分煮る。ザルに上げ水気をきる。 鍋に3の大根と（A）、1のぶりを入れて中火にかける。沸騰したらアクをていねいに取り、落とし蓋をして弱火で15～20分煮る。最後に落とし蓋を外して中火にして5分ほど煮詰める。 器に盛り、せん切りにした長ねぎと柚子の皮を添える。