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すき焼き ちかよ|熟成兄弟
【はじめに】 2022年10月1日、すき焼き専門店を片瀬江ノ島駅徒歩40秒の立地に初出店します。具材を肉だ... 【はじめに】 2022年10月1日、すき焼き専門店を片瀬江ノ島駅徒歩40秒の立地に初出店します。具材を肉だけに絞り、専用オペレーションを組み、最高級すき焼きを2,270円で提供します。すき焼きを選んだ理由は、世界でも勝つためです。 恐らく世界初であろう‟肉だけのすき焼き“というメニューコンセプトは、私の実家のすき焼きから着想を得ました。私は偏食で野菜をあまり食べず、実家ですき焼きを囲むときも肉だけを食べていました。具材を肉だけに絞り、オペレーションを工夫することで材料費と人件費を抑えれば、最高級すき焼きをベストプライスで提供できるのでは?と考えたのが発端です。すき焼きのお肉は人に焼いてもらうことに拘り、囲炉裏一体型コの字カウンターを開発し、お客様の目の前で従業員が焼き上げる専用オペレーションを構築しました。割下は使いません。独自開発した砂糖と醤油の黄金比による「焼きすき」です。今まで10,