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ひよこ豆みそ|だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
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ひよこ豆みそ|だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
【下準備】 みそを仕込む前の晩にひよこ豆を洗い、3~4倍以上の水にひと晩(約12時間)ひたす。 ※夏場は... 【下準備】 みそを仕込む前の晩にひよこ豆を洗い、3~4倍以上の水にひと晩(約12時間)ひたす。 ※夏場は冷蔵室に入れる。 アルコールをペーパータオルなどに含ませ、保存容器(ホーロー容器など)の内側をふいて除菌する(その前に熱湯消毒をしておくとさらによい)。 鍋に水けをきったひよこ豆と新しい水(ひよこ豆の2倍の量)を入れ、火にかける。途中アクをとり、湯を足しながら、親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで3時間ほど弱火で煮る。 ※圧力鍋で煮る場合は、圧を抜くところにひよこ豆の皮などが詰まると危険なので、要注意。 ※途中、湯が減ったらぬるま湯を足し、常に豆がひたっている状態にする。