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srgy
東郷平八郎「イギリスで食べたシチューが美味かったので作ってくれたまえ」料理長「デミグラスソースが手に入らなかったので砂糖と醤油で代用しました」東郷「肉じゃがじゃねーか！」 https://bit.ly/3DM4Itp ※諸説あります
tonkotutarou
誰かが考案した料理を、手札のカードだけでなんとかやりくりするのが楽しいの。本来の姿から脱線していくのがいいの。お母さんを錬成したいんじゃなくて、お母さんの形をした何者かに弟の魂をぶち込みたいの。
takashi1982
昭和ヒト桁世代のばあちゃんから半世紀前のレシピ本を貰ったのだけれど、当時珍しい中華や洋食を家庭料理で再現するのにフツーに家庭に置いてある食材と調味料しか載っていなくて逆にすごく参考にしている。
thesmophoros
勝手に代用してる奴は許せる。許せないのは、料理家に「もも肉の代わりにむね肉でいいですか？」と気軽に聞いてる奴。敬意が無さ過ぎる。それで美味くなかったら料理家の腕が悪いことになるんだろ？
zaikabou
家庭で調達しにくいスパイス類の場合、レシピを示す側には、それが必須なのか、何かでの代替が許容範囲なのかも示してくれると嬉しい。しかし「手に入りにくいから代用」は料理の広がりと豊かさの礎なのでなあ…
miyako_suteking
ご本人に報告できちゃうのが余計なのかもしれん。違うやり方を楽しんで聞いてくれる方なら良いんだけど…。アレンジやノウハウ共有は楽しいものではあると思うけど、今までは内輪でやってたことだよね
vlxst1224
スペシャリテを作るときならそうなのだろうが日々の献立に拝借する程度ならテクニックの範疇だろうと思う。先日ポン酢を切らしていたので原点に立ち返ってしょうゆ・みりん・酢の混合液で代用したら違うものができた
muchonov
お料理レシピって著作物的側面とコモンズ的側面があり、前者が突出してくと昔のcookpadみたいにパクリ糾弾合戦になって誰もハッピーにならなかったりする。食材代用は応用能力の証でもあるんで、自分は否定しません
taguch1
食材のどの要素がこのレシピには重要で代用だと何が足りなくなって何で補うみたいなことをレシピを考えた人なら説明できる。それを聞くのも勉強になるけど、単なる劣化コピーのレシピを出してる人には無理。
jinjin442
レシピ通りが100点でそこから逸れると減点という競技をやっているのか、ちょっといつもと違う料理に挑戦しようとしているのかで違う。代用を掲載元にわざわざ報告するのは思慮が足りないとは思うが。
unikov
米原万里がエッセイで料理の抽象度（中華は材料を変えて成立する＝抽象度高・和食は素材依存度が高く材料を変えづらい＝抽象度低）という話をしてた。増田はレシピ全般の抽象度を低く捉え、アレンジ派は違うだけでは
hiyagohann
リがつく料理研究家が「これが大阪名物肉吸いです！」とか言って紹介したレシピが豚肉だったときはさすがに大阪人として文句言いたくなったなw いや別にいいんだけどさあ、文化の盗用的なモヤモヤが…
cinemaphile
わからんではない。何故それを入れるのかを理解していれば、同じ方向性の代用になるので、アリだなと思う。例えばみりんがないから、酒と砂糖とか。メシマズや勝手にレシピ改変して失敗する人は意図をわかっていない
mohno
カルボナーラを(知らなかったので)ホワイトソースで作ったことはある。/ビーフカレーとチキンカレーが“別の料理”かどうかはともかく、食べられるものを組み合わせている限り、たいていは食べられるものになるよな。
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レシピにおける代用が冒涜になっていることに気付け
よく料理番組が好きで見ているが、その後にSNSなどをみると「もも肉の代わりにむね肉を使いました♪」「... よく料理番組が好きで見ているが、その後にSNSなどをみると「もも肉の代わりにむね肉を使いました♪」「牛肉が無かったので豚肉で☆」みたいなのを見ると、お前が食っているものは別の料理だぞ、という悲しい気持ちになる。 だいたいが安い食材に置き換えられているのがつらくて、料理家としてはもも肉や豚バラを使うのはその部分をビビットに表現したいからであって、そこを置き換えるというのは根幹を失っているのと同じという事に気が付いてほしい。あなたが食材を置き換えて食べているそれは、もはや別物なのだ、ということを。 肉の置き換えも悲しいが、もっと悲しいのは調味料の置き換えだ。スパイス類は特に一般家庭では持ち合わせていないのも分かるが、えっそれくらい用意しなさいよとツッコミたくなる主婦の多いこと多いこと。最近衝撃だったのは「タバスコがないのでブラックペッパーで代用しました」というもの。味のベクトルも食材の成分もま
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