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卵は生っぽく仕上げるんじゃなくちゃんと火を入れるのか。その後の水分で滑らかになるのね。/ 出来上がりの油が臭くなるのは量が少ないからか火加減なのか。「ポイントは、火入れと油。これぞ中国料理の肝である」
spark7 のブックマーク 2023/06/29 21:47
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80c.jp2023/06/29
＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒（紹興酒）を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱...
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卵は生っぽく仕上げるんじゃなくちゃんと火を入れるのか。その後の水分で滑らかになるのね。/ 出来上がりの油が臭くなるのは量が少ないからか火加減なのか。「ポイントは、火入れと油。これぞ中国料理の肝である」
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これぞ中国家庭料理！素材の味を引き出すトマト卵炒めの作り方－「山西亭」李俊松さんの王道レシピ | 80C
＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒（紹興酒）を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱...
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